Приборы Extensograph  и Micro Extensograph измеряют эластичность теста и его сопротивление растяжению. Таким образом определяется реологический оптимум для достижения лучшего результата выпечки.

Принцип:

Предварительно приготовленное на приборе Farinograph тесто вытягивается и округляется на Extensograph. После определённого времени расстойки в предназначенных для этого камерах с установленной температурой, тесто растягивается до разрыва. Сопротивление теста растяжению автоматически измеряется и регистрируется. Процедура проведения данного испытания соответствует существующей общепринятой практике при производстве хлебобулочных изделий.