Прибор GlutoPeak в рамках экспресс-метода измеряет качество клейковины продуктов грубого помола, муки, нативной клейковины и смесей для выпекания. Результаты измерений предоставляют данные о пригодности испытуемых материалов различным целям применения.

Принцип:

Измерительная лопатка помещается в суспензию и начинает вращаться. При этом измеряется крутящий момент. В процессе вращения клейковина, содержащаяся в образце, образует клейковинный каркас. На протяжении всего испытания размер пробы, количество добавленного растворителя, температура и скорость вращения остаются неизменными. По окончании испытания программное обеспечение проводит автоматическую оценку результатов измерения.